Chorvatsko

V Chorvatsku nenajdete rodinu, která by nepoužívala Podravku přísadu do jídel a dítě, které by neznalo medvídka Lina. Chorvatská kuchyně je velmi různorodá a o to více zajímavá a chutná.

Chorvatsko

Podravka d.d.

Ante Starčevića 32
48000 Koprivnica
Chorvatsko

tel: +385 48 651 144
fax: +385 48 622 008
e-mail: podravka@podravka.hr
www.podravka.hr

Historie Podravky se datuje do roku 1934, kdy bratři Wolfové začali v chorvatské Koprivnici sezpracováním a prodejem ovoce. V té době nemohli tušit, že z jejich rodinné živnosti vznikne jednaz předních potravinářských společností ve střední, východní a jihovýchodní Evropě. V Chorvatsku nenajdete rodinu, která by nepoužívala Podravku přísad do jídel a dítě, které by neznalo medvídka Lina. Toto je výsledkem tvrdé práce všech zaměstnanců Podravky ve všech pobočkách. Starají se o distribuci a prodej širokého sortimentu Podravky po celém Chorvatsku.

Řada ocenění v oblasti ekonomické, životního prostředí a sociální oblasti, bezpečnosti práce, designu a internetových prezentací ukazují, že stále udržujeme silnou pozici našich vysoce kvalitních produktů. Společně s našimi zákazníky respektujeme tradice a jejich hodnoty a zároveň je propojujeme s moderními technologickými metodami. Stanovujeme vysoké standardy a vytvářímenejnovější trendy na trhu.

Geografická poloha

Chorvatsko se nachází v jihovýchodní Evropě. Sousedí s Itálií, na severu se Slovinskem a Maďarskem, na východě se Srbskem a Bosnou a Hercegovinou. Rozlohu má 56 610 km2, zahrnuje bohaté nížiny a pole, malebné kopce, úžasné pohoří a nádherné Jaderské moře s členitým pobřežím a 1185 ostrovů.

Chorvatské vnitrozemí leží v mírném klimatu (vyznačuje se horkými léty a chladnými zimami), horská část Chorvatska má horské klima, pobřeží středomořské klima (se suchými a horkými léty a vlhkou a mírnou zimou). Chorvatsko má asi 4,5 milionu obyvatel a hlavním městem je Záhřeb.

Historické vlivy

Vzhledem k tomu, že Chorvatsko bylo po staletí křižovatkou různých kultur, vliv těchto kultur zanechal svou stopu na chorvatské gastronomii.

Na rozdíl od světla středomořské kuchyně na jihu Chorvatska, většinou ovlivněné italskou kuchyní, tradiční kuchyně kontinentálního Chorvatska je od západu ovlivněna maďarskou a středoevropskou kuchyní, a od východu tureckou a arabskou kuchyní.

Charakteristika kuchyně

Kontinentální Chorvatsko

Na rozdíl od pobřeží a Dalmácie, jsou sezónní vlivy v kuchyni kontinentálního Chorvatska patrné. Společným znakem chorvatské gastronomie jsou maso (vepřové, drůbeží, hovězí, zvěřina a sladkovodní ryby), různé druhy zeleniny (brambory, fazole, francouzský zelí, paprika, rajčata, řepa), ovoce (švestky, meruňky, jablka, hrušky), obiloviny (pšenice, ječmen, žito, pohanka), mléčné výrobky (z kravského mléka) a vejce.

Tradiční chorvatskou polévku představuje consommé, zvláště slepičí a hovězí, které se vaří velmi pomalu společně s kořenovou zeleninou a je servírována s domácími nudlemi, játry nebo ovesnými knedlíčky, ochucená pepřem a petrželkou. Přes zimu se zahřejete hustějšími polévkami z brambor, fazolí nebo zelí. Během léta vás naopak ochladí lehké polévky jako jsou okurková nebo smetanová, doplněná červenou paprikou a česnekem, zelím, fazolkami nebo dýní.

V současnosti maso stále dominuje v podobě pečeně, steaků a uzenin, které jsou vyrobeny podle starých, léty prověřených receptur. V Međimurje vás pohostí masem z tiblice (uzené vepřové maso naložené v oleji), hovězím řízkem (rychle ogrilované steaky a poté dušené se slaninou a kořením a dopečené v troubě se zeleninou). V Zagorsku vám nabídnou panenku „Stubica“ (vepřová panenka plněná sušenými švestkami ve smetanové omáčce s pálenkou), Zagorskou krůtu se známými mlinci (tenký chorvatský chléb), pečeného bažanta nebo paprikáš (z dušeného masa) ze zvěřiny. Oblast Podravina vám nachystá želé, buncek (uzenou vepřovou nožičku) a počené kuře. Turoplje a Posavina vám nabídne husu nebo kačenu, Slavonie šunku, kulen (salám okořeněný paprikou) a kulenova seka (menší salám), pečené vepřové, čobanac (pastýřský guláš z různých druhů masa) a paprikáš. Ve Slavonii jsou velmi hrdí na svou hustou rybí polévku a fiš-paprikáš z kapra. Pro Gorský kotar je typické jídlo ze zvěřiny (medvěd, kanec a srnčí). Lika nemůže přežít bez pečeného jehněčího a uzených masných výrobků jako je skopové maso nebo Prosciutto. S menšími nebo většími obměnami můžete najít uzené masné produkty jako je šunka, slanina, uzeniny, jelita a češnjovke (česnekové klobásy) po celém Chorvatsku.

Kromě masa jsou také oblíbené přílohy: brambory (jako kaše, restované, smažené, pečené), rýže (rizi-bizi – rýže s hráškem), žganci (kukuřičná kaše) s mlékem nebo jako příloha ke zvěřině, těstoviny (mlinci, s pečení) a omáčky ze žampionů a smetany.

Tradiční kuchyně kontinentálního Chorvatska byla ze západu ovlivněna maďarskou a středoevropskou kuchyní a z východu tureckou a arabskou kuchyní.

Do lehčích pokrmů patří čerstvé saláty z bílého nebo červeného zelí, rajčat, paprik, cibule a různých druhů zelených salátů (ledový, listový, čekanka) ochucené solí, octem a olejem. Dýňový olej dodá specifickou chuť fazolovému nebo bramborovému salátu. Typická jídla pro chladnější dny jsou vyrobeny ze zeleniny a ovoce, obvykle z okurku, zelí, paprik plněných zelím, míchanou zeleninou, řepou, ajvarem, marmeládou nebo džemem (švestkovým, meruňkovým a jahodovým).

Mezi oblíbená každodenní jídla patří tvaroh a smetana, podmáslí nebo kefír a uzený tvaroh (podravske prge nebo međimurski turoš), lički škripavac a basa. Nejznámějšími specialitami z tvarohu jsou vařené zagorski štrukli (sýrem plněný závin z listové těsto) a chorvatské palačinky plněné sladkým tvarohem a ozdobené smetanou.

I cukrářství má v Chorvatsku dlouhou historii. Ořechové rohlíčky, makové rohlíčky, závin s ovocnou náplní, kukuřičná zlevka, presnac, koblihy, koláče, perníky, medvědí tlapky – to vše můžete ochutnat v Chorvatsku. Z nápojů můžete ochutnat domácí slivovici, medovinu (nápoj slazený medem) a některé ze špičkových vín.

Pobřežní a ostrovní kuchyně

Pobřežní a ostrovní kuchyně je typicky středomořská. Skládá se především z přírodních zdrojů z moře a pobřeží – ryby a mořské plody, hrozny a víno, olivy a olivový olej, ovce a kozy, fíky, aromatických bylinek a koření.

Ryby (tuňák, mořský vlk, okoun, pražman zlatý, mořský okoun, makrely a ančovičky) představují hlavní zdroj bílkovin. Jsou připravovány na všechny možné způsoby: vynikající polévky, dušené ryby, rizota, grilované, pečené v troubě, marinované a solené. Nesmíme zapomenout na mořské plody, čerstvé ústřice s citronovou šťávou, pečené chobotnice, dušené nebo plněné kalamáry, mušle a vongole (škeble) vařené v aromatickém guláši „buzzara“, neuvěřitelné krevety a krabi.

Co se týká masa, první věc, kterou všechny napadne je Prosciutto – Istrijské nebo dalmácké uzené vepřové nohy sušené na Bora. Zmínit musíme také jehněčí, ale také telecí, obzvláště, když se jedná o pastizzadu, pro kterou má téměř každá rodina v Dalmácii svůj ověřený rodinný recept, který se dědí z generace na generaci.

Různá zelenina se podává jako příloha k rybím a masovým pokrmům, jako mangold, brambory, rajčata, artyčoky, zelí. Oblast Istrie je známá svou oblibou chřestu. Ačkoli jsou smažená vejce dobře známá po celém světě, istrijská frijata s chřetem je specialitou, která vás překvapí aromatickými ingrediencemi jako jsou Prosciutto, slanina nebo lanýže. V zimních dnech oceníte husté polévky – maneštre, kombinaci luštěnin a obilovin, fazolí, kukuřice, fenyklu, zelí, kapusty se sušeným masem nebo pestem. Těstoviny potvrzují vliv italské kuchyně (špagety, noky), ale najdete zde i varianty typické pro Chorvatsko - fuži, pasutice, šurlice, makaruni na iglu, pljukanci.

S kořením to nemusíte přehánět. Což neplatí o olivovém oleji a čerstvých nebo sušených bylinkách a volně rostoucích bylinkách, na které je bohaté především pobřeží. Téměř nepostradatelné jsou bobkový list, rozmarýn, bazalka, šafrán, ale také petrželka a česnek, které se výborně hodí k rybám. >Zelené a černé olivy, kyselé malé cibulky a kapary jsou součástí každého jídla.

Pro Chorvatsko jsou typické jednoduché koláče. Rozhodně zde nehledejte dorty s tučnými máslovými krémy. V Dalmácii se jako dezerty tradičně podává ovoce, ať čerstvé nebo sušené (rozinky, sušené fíky), med (zdravější varianta než cukr), křupavé mandle nebo vlašské ořechy. Zmíníme jen některé moučníky: fritule (smažené kuličky), kroštule (smažené uzlíky), sladkosti vyrobené z lošinjských kaštanů, ravioly, cukarine (máslové kroužky), pince (kynutá neplněná buchta), mandulat (obdoba tureckého medu) nebo Rožata (karamelový dezert).

Ostrované se rádi chlubí rozmanitostí své kuchyně. Můžeme najít rozdíly mezi kuchyněmi na Brači (její specialitou je vitalac: klobása vyrobená z grilovaných jehněčích vnitřností), Hvaru (kozí sýr v olivovém oleji, pepřový koláč), Korčule (způsob přípravy kalamárů bez jejich čištění) Komiže a Visu (ančovičky grilované na tyčce), Pagu (pažský sýr, jehněčí).

Je všeobecně známo, že ryba musí plavat třikrát: v moři, v oleji a ve víně. To je také důvodem, proč ke každému jídlu patří sklenka vína nebo proč se víno používá jako ingredience při jeho přípravě. Istrijci vám nabídnou malvaz, merlot nebo teran, zatímco na ostrově Krk vás pohostí proslulým vínem Vrbnička žlahtina a Troišćina. Chorvatský Plavac se výborně hodí ke kozímu sýru. Nejlepší červené víno Babić se vyrábí v Primoštenu a nejlépe chutná vychlazené na pokojovou teplotu, se podává s masem, grilovanou rybou nebo kořeněným sýrem. Pelješac nabízí víno Postup, Dingač, Kneževo a Carsko (Carské víno). Grk se vyrábí na ostrově Korčula. Suchý červený Merlot se hodí k většině pokrmů, zatímco sladký prošek (sherry) ze Šibeniku je ideální k dezertům.

Tipy

  • Určitě musíte navštívit některé z chorvatských přírodních krás Chorvatska – Plitvická jezera, ostrovy Brijuni a Mjet, Kornatské ostrovy, vodopády na ostrově Krka, Paklenici, Risnjak, Vranské jezero nebo Modré jeskyně (grotto) v Biševu.
  • Prohlédněte si památky nejen hlavního města Záhřeb, ale také dalších velkých měst - Osijek, Varaždin, Pula, Rijeka, Zadar, Split, Trogir a Dubrovník.
  • Pokud budete na Istrii koncem července, nepropásněte filmový festival Motovun, ATP tenisový turnaj v Umagu nebo Hum – nejmenší město na světě.
  • Obdivovatelé historie a kultury rozhodně musí navštívit středověké hrady v Zagorje - Trakošćan, Miljana, Tabor...
  • V Zagorje navštivte i Krapinu a Hušnjakovu horu s nejvýznamnějším nalezištěm člověka neandrtálského v Chorvatsku.
  • Pro ty, kteří chtějí dovolenou prožít aktivně, doporučujeme ostrovy Hvar a Brač, rafting na řekách Dobra a Cetina a pro pravé dobrodruhy doporučujeme ubytování v majáku na ostrově sv. Ivan, Dugi otok, Prišnjak…
  • Jaký suvenýr si přivézt z Chorvatska? Kravatu, perníkové srdce, deštník z Šestiny, plnicí pero od Slavoljub Penkala, Vučedol Dove, pagská krajka...