Příprava
Cuketu umyjeme a nakrájíme na kostičky. V hlubové pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm dozlatova cibuli nakrájenou najemno. Přidáme jemně nasekaný česnek, rýži a 2-3 minuty restujeme. Přidáme nakrájenou cuketu, přilijeme víno, necháme odpařit a poté trošku vody. Osolíme a opepříme dle chuti. Rizoto vaříme při nízké teplotě, postupně přiléváme vodu (přibližně 400 ml) a občas mícháme. Když je rýže skoro hotová, vmícháme smetanu k dosáhnutí krémové konzistence. Sýr nakrájíme na kostky. Mandlové plátky opražíme. Hotové rizoto ozdobíme mandlovými plátky, sýrem a podáváme.
Rada: Namísto smetany můžete přidat 1 lžíci mascarpone sýru.