Itálie

Pršut, olivový olej, mozzarella, parmazán, Balsamicový olej, tiramisu, pašta, pizza... a seznam ještě dlouho nekončí!

Itálie

Výrobky Podravka se na italském trhu vyskytují od roku 2006. Italská kuchyně není jednotná, protože každý region má svá vlastní specifika.

V regionech na severu jsou spotřebitelé zvyklí na kvalitu výrobků Podravky, a proto také Podravka přísada do jídel obohacuje italskou kuchyni svou jedinečnou chutí. Kromě přísady jsou dalšími známými výrobky Fant, polévky, Ajvar, okurky, konzervované maso, paštiky...

Kvalita a rozmanité použití výrobků Podravky postupně vyhrály u italských spotřebitelů ve všech regionech.

Distributor - ITÁLIE

VAL-IMPEX S.R.L.
Via Gregorcic, 27
34170 Gorizia
Itálie

Tel/fax: +39 0481520575
Mob: +39 3487100124
e-mail:valimpex@email.it

Centrála:
Podravka d.d.
Ante Starčevića 32
48000 Koprivnica
Chorvatsko

Kontaktní osoba:
Vlatka Filipčić Pros, Vedoucí skupiny trhu
západní Evropy a zámoří

tel: +385 48 651 341
e-mail: vlatka.pros@podravka.hr
mob: +385 98 984 0317
fax: +385 48 653 031

Geografická poloha

Jídlo  představuje v Itálii opravdový požitek, který se oslavuje každý den ve společnosti rodiny nebo přátel, doma nebo v dobré restauraci.

Itálie leží na jihu Evropy (Apeninský poloostrov).

Protože Itálie je od Alp do "špičky holínky" dlouhá 1200 km, existují zde velké rozdíly. Patří k ní také dva ostrovy, Sicílie a Sardinie.

V důsledku geografického charakteru od severu k jihu je zde množství různých potravin, a důležitou úlohu hraje také historický vliv. Například na sicilskou kuchyni má i dnes vliv  arabská kuchyně. V Terstu zase můžete ochutnat rakousko-uherský guláš.

Italská tabule obvykle nabízí různé druhy potravin, co ale zůstává neměnné jsou regionální odlišnosti, vysoká kvalita výrobků a smysl pro tradice.

 

Historické vlivy

Každá oblast v Itálii má svůj vlastní příběh o těstovinách. Obyvatelé Ligurnie vyprávějí, že obchodníci z Janovy získali recept od nomádských kmenů.

Strava Římanů obsahovala potraviny jako  maso, ryby, ovoce a zeleninu, i když někdy byly kombinované pro nás dnes nepřijatelným způsobem.

Pronikání islámu do jižní Evropy v průběhu 9. století přineslo do italské kuchyně také vliv orientu . Do Sicilie a jižní Itálie přinesli Arabové  kulturu přípravy zmrzliny a sorbetu, arabských koláčů a sladkostí. Dodnes zde zůstala tradice výroby jemného pečiva, dortů a jiných moučníků.

Tradice přípravy pokrmů starých Řimanů se ve středověku moc nezachovala. Monarchové si málokdy mohli dovolit maso, proto byly vymýšleny různé zeleninové pokrmy.

Křižácké výpravy přinesly do Evropy ze Svaté země cukr, který nahradil do té doby jediné známé sladidlo med.

Cesty Marka Pola daly Benátkám privilegii seznámit se jako první v Evropě se světem exotického koření, které dodává  luxuxsním pokrmům rafinovanost. V období renesance (15. st.) vzrůstá zájem o kulinářství a tiskne se první kuhařka.

Charakteristiky kuchyně

Italský stůl je vždy plný rozličných pokrmů, ale vždy je přítomna regionální zvláštnost, vysoká kvalita potravin a cit pro tradici. Jídlo představuje v Itálii opravdový požitek, který se oslavuje každý den ve společnosti rodiny nebo přátel, doma nebo v dobré restauraci.

Menu

Kdykoliv je příležitost, jí se in campagnia (ve společnosti). Slovo campania pochází ze dvou italských slov con (s) a pane (chléb) a znamená lámání chleba s přáteli.

Jídlo ve společnosti je mnohem více než  lámání chleba. Nejprve je na řadě antipasto (předkrm), který se většinou skládá z pěti jídel, následuje první chod (primo) s výběrem různých jídel z těstovin nebo rýže; potom samozřejmě secondo,  obvykle maso nebo ryby se zeleninovou  přílohou (cotorno); potom je na řadě sýr (formaggio) i nakonec desert (dolce) a káva (espresso).

Předkrmy

Předkrm může být jenom pršut nebo olivy s chlebem, nebo kolem patnácti druhů lákavého občerstvení, jehož složení se liší podle regionů.

Uzeniny jako chutná mortadela, světově známý parmský pršut a různé salámy jsou nezbytnou součástí předkrmů a mohou se servírovat samostatně nebo s čerstvým ovocem.

Ryby a mořské plody jsou populární předkrmy hlavně v přímořských oblastech. Saláty z mořských plodů se připravují hlavně z chobotnic, mušlí a různých druhů korýšů.

Sýr a vejce se používají do salátů a také jako složky pomazánek a těstovin.

Zelenina se může podávat syrová (v salátech) nebo vařená s olivovým olejem a čerstvými bylinkami.

K některým předkrmům se může přidat křupavý chléb nebo palenta a mohou být samostatným jídlem. Pokračuje se s čerstvým ovocem a voňavým sýrem a končí italskou silnou kávou, espressem.

Káva

V Itálii se espresso pije k snídani i během dne. Dobré espresso se musí pít horké ze zahřátého šálku a obvykle je hodně sladké. Světlehnědá pěna znamená, že je kávovar nastaven na optimální teplotu a tlak.

Rajčata

Teprve v roce 1750, kdy lidé objevili božskou chuť pomo d'oro, zlatého jablka, zjistili, že se výborně hodí do kulinářské tradice okolí Vesuvu.

Rajčata jsou oblíbenou zeleninou Italů, jedí je téměř každý den bez ohledu na roční období. Mohou být v omáčkách k těstovinám, v salátech, plněné nebo pečené - italští kuchaři vymyslí vždy něco nového.

Pizza

Pizza má kořeny již v dobách starých Římanů.

Ti připravovali chlebové placky a nazývali je picea. Populární pizza Margarita byla připravena k poctě královny Margarity, ženy Umberta I. Savojského v r. 1889. Měla náplň v italských národních barvách ze zelené bazalky, červených rajčat a bílé mozzarelly.

Největší popularitu ale získala v 19 st., kdy ji italští emigranti představili v Americe. V šedesátých letech 20. st. roste popularita pizzy také v Evropě, zatímco v Itaálii je stále ještě neznámá (kromě v oblasti kolem Neapole). Teprve v osamdesátých letech 20. st. se stala populární také v Itálii.

Těstoviny

Každá oblast v Itálii má svůj vlastní příběh o těstovinách. Obyvatelé Ligurnie vyprávějí, že obchodníci z Janovy získali recept od nomádských kmenů. V Benátkách věří, že první těstoviny přivezl Marko Polo z Číny. V Římě se tvrdí, že těstoviny jedli  již staří císaři a senátoři. Siciliánci zase vyprávějí, že těstoviny přivezli staří Řekové nebo Arabové.

Ať je tomu jakkoliv, dnes je zde více než 300 druhů a tvarů těstovin a jsou jedním z nejoblíbenějších jídel. Základní dělení těstovin je na pasta secca (suché těstoviny, které se vyrábějí z mouky durum pšenice a vody) a pasta fresca nebo pasta fatta in casa (domácí těstoviny z pšeničné mouky, vajec a vody).

Balsamicový olej

Siroppo aceto byl znám již ve středověku. To byl sirup, který fermentoval na ocet a prodával se v lékárnách. Původní aceto balsamico tradizionale má bohatou chuť a harmonii sladkosti a kyselosti, sametovou měkkost a pikantnost. Již několik kapek dává rybám, salátům, masu a sýrům božskou chuť. Základem každého octa je bílé nebo červené víno.

Parmazán

Parmazán je sýr, který se vyrábí z  kravského mléka (32% mléčného tuku) a sýřidla (renin z telecího žaludku). Je tvrdý, žlutý a má granulovitou strukturu. Má výjimečnou ovocnou až pikantní chuť.

V Parmě je znám již od 13. st. (i když pochází z Toskánska, 11. st.). Od 14. st. se používá na posypání  těstovin. Používá se do polévek, těstovin i zeleniny. Aby neztratil svou výbornou chuť, doporučuje se nastrouhat ho bezprostředně před použitím.

Rýže

Existují různé teorie o tom, jak se dostala rýže do Itálie. Někteří věří, že rýži znali již staří Římané, jiní si myslí, že ji na Sicilii přivezli koncem prvního tisíciletí Arabové. Pěstování rýže v údolí řeky Pád se datuje již od još 15. st. Okolní obyvatelé byli zpočátku velmi skeptičtí  k plodině, která se pěstuje ve vodě, protože se báli, že se tímto způsobem pěstování  budou šířit nebezpečné nemoci jako třeba mor.

Nejvíce se pěstuje druh rýže Oryza sativa japonica L., jejíž zrna se nerozvářejí a zůstanou pevná. Na saláty a vařené nepo pečené deserty jsou vhodné druhy rýže Razza 77 nebo Ribe. Musí se déle vařit a mají skoro průhledná zrna s malým obsahem škrobu.

Druhy jako  Arborio, Carnaroli a Vialonem mají dlouhá zrna s vysokým procentem škrobu a hodí se k přípravě rizota. Na přípravu polévek s rýží jsou nejvhodnější druhy Maratelli a Balilla. Mají malá zrna s vysokým obsahem škrobu, která se rychle uvaří  a nerozváří se.

Tiramisu

Tiramisu, které v překladu znamená "pones mě" , má v Itálii status kultovního moučníku. Hlavní složkou jsou piškoty, namáčené v černé kávě (do které se může přidat trochu koňaku, amaretu nebo rumu) a sýr mascarpone, která dává moučníku krémovou strukturu.

Co a jak jedli staří Římané

Chudé vrstvy se stravovali hlavně obilninami (pulmentum), pšeničnou nebo ječmenou kaší  (něco jako palenta) se zeleninou, zřídka s masem. Zvířata, hlavně ovce a kozy, se chovaly hlavně na mléko.

Mnohá selská hospodářství měla vlastní ovocné sady, aby mohla zásobovat ovocem města. Jablka, hrušky, vinné hrozny, fíky, pomeranče, datle a švestky - to jsou jen některé z mnoha druhů ovoce v Císařství .

Ze zeleniny se pěstovala řepa, fazole, zelí a mrkev. Neznali ještě brambory ani cukr, sladili medem. Olivy se jedly jako ovoce, ale většinou se lisovaly na olej, který se uchovával v amforách. Potraviny na zimu nakládali nebo solili.

Římané konzumovali různé druhy vína: sladká, suchá a slazená medem. Víno bylo obvykle silné, proto ho míchali s vodou ve zvláštních nádobách, které nazývali cratera.

Kuchyň byla pro Římany luxus. Pouze výjimečně bohatí, kteří si mohli dovolit velký dům, měli také kuchyň, ve které otroci připravovali jídla. Chudí  museli jíst venku nebo nosili suroviny do pekárny, kde je připravovali v peci.  Obchody s take-away potravinami byly velmi populární a nazývaly se  thermopolia.

Na oficiálních obědech byly kolem čtyřhraného stolu postaveny tři pohovky a rozmístění bylo určeno podle sociálního statusu. Muži během oběda leželi (což podle dnešních měřítek nebylo zrovna praktické), a ženy mohly sedět na židlích za nimi. I když měli ubrousky (mappa) a mísy s vodou,  většinou si otírali ruce o vlasy svých otrokyň.

Menu se skládalo ze tří jídel:

  1. Jako předkrm (gustatio) se obvykle podávaly olivy, ke kterým se pilo víno s medem nebo různé saláty a vejce;
  2. Hlavní jídlo  (primae mensae) se skládalo i ze sedmi druhů  jídel z masa, ryb a drůbeže;
  3. Jako desert (secundae mensae) se podávalo obyčejně ovoce, ořechy a medové koláče.

 

Bohatí Římané jedli exotické ptáky jako jeřáby, papoušky, plameňáky a pávy. Při luxusních hostinách ovívali otroci své pány vějíři z pávových per. Mezi boháči bylo zvykem, že je sluhové nosili z jedné hostiny na druhou. Často ani nevěděli, co jedí, protože bylo jídlo příliš okořeněné exotickým kořením a medem.