Švédsko

Geografická poloha

Základem švédské kulinářské kultury jsou tradiční speciality jako  losos, sleď a jiné ryby, zvěřina, lesní plody a houby.

Konungariket Sverige neboli Království Švédsko leží na severu Evropy na pobřeží Baltického moře. Švédsko se rozkládá v jihovýchodní části Skandinávského poloostrova a  sousedí  na západě s Norskem a na severovýchodě s Finskem.

Švédsko má rozlohu 450 000 km^², z toho je 8% orné půdy,  53% lesy, hory 11%, a jezera a řeky 9%. Hlavní město je Stockholm, a další větší města Göteborg, Malmö, Helsingborg a Upsala. O Švédsku se říká, že je to malý národ ve velké zemi, protože má jen o něco málo více než 9 000 000 obyvatel.

Historický vliv

Švédsko bylo v 18. století vojenskou velmocí, ale jiř téměř dvě století se nezúčastnilo žádné války. Během politicky nestabilního 20. století zaujímalo vždy nezávislý stav a svoji neutrální pozici si udrželo i během dvou světových válek. Výsledkem toho a dlouhodobé úspěšné ekonomické politiky je velmi vysoký životní standard a rozvinutý systém sociální péče.

Švédsko je členem Evropské Unie od roku 1995, a radikální transformace, které prodělalo ve 21. století, z něj udělaly moderní, sofistikovanou a internacionální společnost.

To vše, ale také tradice, pohostinnost, podnebí a množství plodů sezónního charakteru, zanechalo stopy i ve stravování Švédů.

Charakteristiky kuchyně

Švédové jsou známí jako velcí gurmáni, kteří stále vyhledávají nové chutě pro své chuťové pohárky. Všechny návštěvníky Švédska očekáva příjemné překvapení - konzistentně vysoká kvalita švédské stravy a restaurací v kombinaci s nezapomenutelným ambientem, pohostinností a profesionalitou služeb.

Švédské zemědělství je v procesu přechodu na dlouhodobé humánnější a ekologičtější metody kultivace a hospodaření, což spolu s ekologickými předpoklady dává maso, zeleninu, obilniny i ostatní suroviny výborné kvality.

Cokoliv si vyberete ze švédského menu a obsahuje tradiční suroviny, nepochybně vás zavede do kulinářského království.

Základem švédské kulinářské kultury jsou tradiční speciality z kvalitních surovin, jako je losos, sleď a jiné ryby, zvěřina, lesní plody a houby. Ryby a maso hrály ve stravování Švédů vždy důležitou roli. Během dlouhých zimních období se nedostatek čerstvé zeleniny projevil i v tradičních recepturách. Největší národní specialita jsou švédské škeble, doporučujeme ochutnat jejich ústřice, které za svou optimální chuť vděčí dozrávání v chladné vodě.

Konzervované zelí a džemy z lesního ovoce, hlavně brusinek, slouží během dlouhé zimy jako zdroj vitaminu C. Brusinkový džem se přidává i k těžkým jídlům z masa, protože kromě výborné chuti má také digestivní účinky. Exkluzivnější, ale ve švédské kuchyni stále obvyklý  džem z bahenních ostružin, je jedním z jídel, které se tradičně servírují na večeřích u příležitosti udělování Nobelových cen.

Dlouhá tradice lovu a rybolovu ve Švédsku závisí na vzdálenosti od lesů nebo pobřeží. Lovci loví hlavně jeleny a losy.

Menu

Ve švédských domácnostech jsou obvykle tři hlavní denní jídla: snídaně, oběd a večeře. Ve všech školách se k obědu podává teplé jídlo.

U pracujících lidí bývá oběd většinou lehčí a skládá se například ze salátu a baguettea, a hlavní místo zaujímá teplá večeře.

Švédové vás budou považovat za dobře vychované, když sníte vše, co máte na talíři. Jedním z důvodů  je jejich skromnost a šetrnost.

Speciality

Za švédským stolem určitě najdete některé z těchto jídel:

• Smörgåsbord - švédský stůl
• Köttbullar - masové kuličky
• Inlagd sill - nakládaný sleď
• Gravad lax - sušený a nasolený losos
• Kräftor - sladkovodní raci  
• Kåldolmar - zelné závitky  
• Pannkakor - tenké palačinky, jako crepes
• Ärtsoppa - hrachová polévka
• Kroppkakor - bramborové knedlíky plněné vepřovým masem  
• Blodpudding - černý puding
• Falukorv - Falunské klobásy
• Janssons frestelse - jídlo z brambor, česneku, ančoviček a smetany  
• Knäckebröd - tradicionální švédský chléb  
• Smörgåstårta - sendvič - dort
• Záviny s jablky, borůvkami, brusinkami
• Palačinky
• Muffin
• Müesli.

Nebo nápoje :

• Mléko - Švédsko je první na světě v konzumaci mléka
• Filmjölk - kyselé mléko nebo jogurt
• Káva - Švédsko je jedním z největších konzumentů kávy, hned po Finsku  
• Přírodní šťávy  
• Glögg - svařené víno
• Champis a Pommac - nealkoholické varianty sektu  
• Absolut Vodka.

Tradiční kuchyně

Tradiční švédská kuchyně je plná kulinářských delikates: mořských plodů, drůbeže, jehněčího, hovězího, telecího, zvěřiny, výborných mléčných výrobků, také houby a lesní plody: brusinky, borůvky a ostružiny. Potrava ve Švédsku je výsledkem agrokultury, ale i jeho přírodní rozmanitosti - lesy, hory, jezera a řeky. Tradiční metody přípravy jídla jsou uzení, fermentování, solení, sušení, marinování a pošírování.

Bohatá švédská tradiční kuchyně byla kdysi závislá na ročních obdobích. Léto bylo vždy spojováno s chuťovými a smyslovými zážitky, zatímco ostatní období  kvůli drsným klimatickým podmínkám byla závislá na nakládaných a konzervovaných potravinách. Ještě před několika desítkami let byly čerstvé potraviny dostupné jen během slunečné a teplé části roku.

Jaro a začátek léta se radostně vítaly s okouny, kohouty, závitky z filé baltických sleďů, čerstvým zeleným chřestem a prvními jahodami. Kouzlo měly i první brambory, vařené s kořením a polité  máslem. V létě se jedlo na terasách, organizovaly se pikniky, setkání na počest jídla a kávy.

Mimosezónní tradiční kuchyně

V létě v průběhu krátkého období dozrávání se sklízely plody ke konzumaci a přežití  druhé části roku. Zelí a brambory se ukládaly na zimu do sklepů, žitný chléb se připravoval a sušil, aby vydržel co nejdéle a čerstvý chléb byl výsadou nejbohatších.

Ovoce, dostupné v zimě, bylo drahocenější než letní jablka nebo hrušky, a bez ohledu na to jak byly chutné se z převážné části ovoce připravoval džem na zimu. Z toho důvodu byla konzumace čerstvého ovoce pokládána za marnotratnost.

Pít čerstvé mléko a jíst máslo se považovalo za nepředstavitelné potěšení. Mléko se zpracovávalo a konzumovalo jako jogurt nebo jiné mléčné výrobky.

Plná spíž byla pýchou každé hospodyňky a zároveň zárukou bohaté zimy.

Moderní kuchyně

Mladá švédská kuchyně se vyvíjela z kořenů tradiční, ale proslavila se kromě kvalitou surovin a výbornou chutí také svou kreativitou a inovacemi, dizajnem a hrou barev na stole. Používají se brusinky, kořenová zelenina, sledi, zvěřina a plnotučné sýry úplně novým způsobem, inspirovaným nekonečnými lesy, jezery, mořským pobřežím, ale také každodenním životem.

Cokoliv si vyberete ze švédského menu a obsahuje tradicionální suroviny, nepochybně vás zavede do kulinářského království. Nám zbývá jen popřát vám Smaklig måltid  čili ''požitek z jídla''!

Ve zkratce instead

• Hlavní město Stockholm je nejčistší město na světě.
• Pro děti je nejznámější Švédkou Pipi Dlouhá Punčocha.
• Greta Garbo je jedna z nejpopulárnějších Švédek všech dob.
• Alfred Nobel je Švéd, o kterém slyšeli všichni.
• Celsiova teplotní stupnice je švédského "původu".
• ABBA a diskomanie přišla také ze Švédska.
• Populární Ingmar Bergman je švédský režisér.
• Na seznamu nemůže chybět také Absolute Vodka.
• Apsolutně cool auta Volvo nebo SAAB.
• IKEA, je  třeba dodat ještě něco?