Kanada

Geografická poloha

Dnešní kuchyně se vyvinula pod vlivem národů, které tu žijí, a dnes jsou to etnické skupiny skoro ze všech krajů světa.

Kanada se rozkládáv severní části severní Ameriky, hlavním městem je Ottawa, největší města Montreal, Toronto, Quebec, Vancouver a Calgary.
Asi dvě třetiny státu obklopuje moře, a 35% rozlohy je pokryto lesy. Podnebí je většinou kontinentální, na severu subarktické a arktické. Obyvatelé jsou hlavně britského a francouzského původu.

Historické vlivy

Starousedlíci, Indiáni a Eskymáci, vytvářeli základy první kanadské kuchyně: pemmican (směs sušeného masa), buvolí maso, divoká řepa a divoká rýže stále ještě nejsou zapomenuty.
Kolem roku 1000 osídlili kanadské pobřeží Vikingové, v 16. století Francouzi, kteří v r. 1791 získali Dolní Kanadu (Quebec) a Angličané, kteří obsadili Horní Kanadu (Ontario).
Dnešní kuchyně se samozřejmě vyvíjela pod vlivem národů, které zde žijí, dnes jsou to etnické skupiny téměř z celého světa.

Charakteristiky kuchyně

Quebec

Výroba vína, pěstování jablek, hrušek a švestek, chov kachen u jezera Brome, jehněčí, výroba různých druhů sýrů, jablečné šťávy, javorového sirupu, lesy plné hub... Jinými slovy, v Quebecu se jí opravdu dobře. Obyvatelé jsou také praví mistři v připravování mořských plodů, ryb a škeblí. Některé z klasických receptů jsou také zařazeny do této kuchyně, ochrannou značku získal pot-en-pot (pita s mořskými plody).

Ontario

Specifika mikroklimatu, hlavně v oblastech kolem jezer, se projevuje v bohatých různorodých plodech země a jezer. Největší úrodu dávají jablka a v mírném podnebí jižního Ontaria se daří i broskvím, švestkám a vínu.
V této oblasti se vyrábí také známé sladké "ledové víno" (ice wine). Hrozny se trhají zmrzlé při teplotách kolem -10˚C, obvykle během chladných nocí v lednu, kdy siréna budí vinaře na vinobraní.

Britská Columbie

Nejzápadnější kanadská oblast, která hraničí s Pacifikem, je známá jako kraj, bohatý na lososy. V létě se ulovení lososi suší, mrazí, udí nebo konzervují, a jí se po celý rok.
Město Vancouver, staré teprve asi sto let, nemá dlouhou kulinářskou tradici a je otevřen mnohým vlivům: lehké chutě západního pobřeží (San Francisca) se mísí s asijskou gastronomickou kulturou početných skupin přistěhovalců. Krásná krajina a mírné podnebí tvoří ideální podmínky pro přirozený růst zeleniny a ovoce v takové míře, že se starousedlíci nemuseli zabývat zemědělstvím.
Losos, platýs a mořské plody končí hlavně jako jídla na grilu (na vlhké cedrovině, která dává zvláštní aroma).

New Brunswick

Na talířích v této oblasti s největšími přílivy na světě je hlavně mořský rak, a s příchodem podzimu je na jídelníčku také zvěřina s přílohou z malých bobulek, které rostou jenom v té oblasti.

Newfoundland a Labrador

Nejvýchodnější oblast objevili nejprve Vikingové před 1000 lety, později francouzští a portugalští rybáři rybáři na lovech tresek. Strava se zakládá na rybách a škeblích: vařených, pečených nebo na grilu, dezerty se připravují z chutných divokých bobulí.
Léto je čas festivalů, během kterých se oslavují také všechny místní výrobky: chobotnice, mořský rak, jahody, borůvky, ani jedna oslava nemůže být bez kapky screechu, silného rumu, po kterém je oblast známá.

Nová Skotsko

Horký humr s rozehřátým máslem, horká pita s borůvkami, krémový chowder (hustá polévka) s mořskými plody, Solomon Gundy (naložený sleď s kořením a cibulí) … Nové Skotsko je plná gastronomických překvapení, inspirovaných francouzskou, anglickou, německou a skotskou kuchyní.
Škeble, ryby tenkozubci, makrely, losos, raci a tresky z Nového Skotska jsou známé na celém světě.
K národním jídlům patří rapee pie (pita s kuřecím masem a strouhaným sýrem), fringfrangs (jídla, pečená na pánvi), chiard (druh rapee pie), morue ecraltée (zaječí paštika), Lunenberg pudding (klobása). Dezerty se připravují z bobulí, lesního ovoce a jablek.

Ostrov prince Edwarda

Brambory na sto způsobů, pečený humr, škeble vařené na páře, houby plněné masem z raků - to jsou speciality tohoto kraje.

Alberta

Alberta je synonymum k chovu dobytka, hlavně hovězího a bizonů. Pečené fazole (baked beans), jídla na grilu, divoká rýže a ječmen, to je část kulinářské tradice této oblasti.
Prairie Oyster (koktejl ze syrových vajec, Worchestrové omáčky, posolený a opepřený ) je také jedním ze symbolů tohoto kraje, a který se používá jako lék na kocovinu.

Manitoba

Losos, platýs a mořské plody nejčastěji končí jako jídlo na grilu (na vlhké cedrovině, která dává zvláštní aroma).

Nekonečné lány obilí na jihu po skalnatý sever s jezery – činí Manitobu velmi přitažlivou. Tradiční strava, která zahrnuje bizony, zvěřinu, ryby, divoké ovoce a obiloviny, je ještě stále přítomny na jídelníčku. Obchodníci s kožešinami přinesli bannock (plochý chléb, pečený nad ohněm, ke kterému se někdy přidává sušené ovoce nebo bobule), a přežila i starodávná tradice uzených ryb a masa.
Během mnoha staletí se do Manitobu přistěhovali obyvatelé z celého světa, a každá skupina s sebou samozřejmě přinesla i část svých kulinářských zvyků. Winnipeg je dnes multikulturní město, kde stejně snadno můžete najít japonské sushi jako italské gelato. jeho Chinatown je živá spleť orientálních restaurací a tržnic, velké je také židovské společenství, které zásobuje město delikatesy jako je žitný chléb challaha (nekynutý chléb s vejci), bagelsa (placičky s "otvorem"), bohaté sendviče, uzený losos a krémové tvarohové dorty.
Francouzská část města Saint-Boniface je druhé největší frankofonní společenství v Kanadě. Zde můžete ochutnat vydatná francouzsko-kanadská jídla jako je hrachová polévka a sladké pity, v romantických restauracích lehčí jídla, např. mladou štiku, divokou rýži nebo borůvkový dezert.
Nejen městské, ale i vesnické kraje nabízejí etnické speciality: peorgies (knedlíčky, plněné brambory a sýrem, podávají se s cibulí a zakysanou smetanou), borscht, husté polévky, jídla s nudlemi a klobásami, islandský dezert vinarterta (skládá se ze sedmi tenkých vrstev sušenek slepených krémem ze švestek a kardamomu) atd.

Saskatchewan

Saskatchewan je proslulý po Saskatoon bobulích, na bohatých vitamin C, které zde rostou v takovém množství, že největší město v oblasti dostalo po nich jméno. Dříve Aboridžini připravovali z bobulí želé, které je chránilo před kurdějemi, dnes je najdete v Saskatoon pitě.
Nejčastější příloha k hlavnímu jídlu je vařená divoká rýže, která roste kolem jezer. Na trzích se nabízí bohatý výběr čerstvých rajčat, kukuřice, mladých brambor a čerstvých bylinek a z hotových výrobků jmenujme: Mennonite klobásy, ukrajinské pečivo se zelím nebo čerstvý chléb s mákem.

Fast Facts

• Geografie: hory, prérie, poušť, arktická tundra, ledovce, nížiny, řeky, jezera
• Obyvatelstvo: 30 milionů (Britové 28%, Francouzi 23%, Italové 3%, Aborigini 2%, Němci, Ukrajinci, Nizozemci, Řekové, Poláci, Číňané...)
• Hlavní město: Ottawa, ve státě Ontario
• Jazyky: anglický, francouzský a 53 domorodých jazyků
• Náboženství: katolická (45%), protestantská (36%)...
• Vláda: parlamentární demokracie

Autor: Irena Zrinski, novinářka